А начинать всегда лучше с малого. Меньше тоже не стоит. Один ли два улья поставить, конечно же можно, но есть вероятность отхода пчёл во время зимовки. То, что отошли – не страшно. Естественный отбор. Слабые уходят. На их место придут сильные. Весной роями количество восстановите. Но когда ульев несколько – сколько-нибудь семей да перезимует. И пасека весной оживёт. Вы почувствуете радость и гордость за пчёл – что смогли, перезимовали. Сами. Если же пасека по весне вас встретит тишиной – огорчитесь. Чтобы по весне радоваться за пчёл – ставьте не меньше трёх.В идеале-пять-семь. На большее количество без опыта и знаний сразу не замахивайтесь. При взаимодействии с живыми созданиями старайтесь руководствоваться здравым смыслом.