Автор статьи -Роман Мацаберидзе. Специалист по пермакультуре Автор технологии ЛЕНИВАЯ ПАСЕКА
Диастазное число - зачем оно нужно
Диастазное число. Что это такое.
Диастазное число, это основной параметр, который позволяет нам определить – мёд перед нами или «медовый продукт».
Для того, чтобы вещество имело право называться мёдом, на сегодняшний день его диастазное число должно быть не менее 8-ми единиц по Готе (или Шаде) (*).
Готе – фамилия человека, придумавшего способ определения диастазы в мёде.
А минимальное значение диастазного числа в мёде определяет существующий ГОСТ.
В данном случае - ГОСТ 19792-2017.
Справедливости ради, нужно отметить, что ещё в 70-х годах прошлого века требование ГОСТа к мёду было строже.
А именно: в то время в продажу допускался мёд, имеющий диастазное число не менее 10-ти единиц по Готе.
Мёд, имеющий меньшее значение диастазного числа, считался не качественными, и торговать таким мёдом было запрещено законом.
В настоящее время – требования к мёду стали мягче.
Как измеряют диастазное число: определение по ГОСТу
Что же такое диастазное число?
По тому же ГОСТу 19792-2017, «диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда».
Там же: «единица диастазной активности (единица Готе или Шаде) определяется количеством ферментов, расщепляющих 0.01 г крахмала за 1 ч при температуре 40 С в соответствии с методом испытаний».
Т.е. ГОСТ определяет диастазное число, как суммарную активность ферментов, находящихся в мёде.
И чем эта суммарная активность (количество ферментов) выше – тем, соответственно, выше и диастазное число.
А чем количество «пчелиных» ферментов в мёде выше – тем он целебнее.
Потому что именно эти ферменты и превращают нектар в мёд.
Как пчёлы превращают нектар в мёд: роль ферментов
Что это за ферменты и как они попали в мёд.
Для примера, возьмём цветочный (разнотравье, луговой) мёд.
Мёд, который пчёлы сделали из нектара цветов.
Нектар, если уж совсем просто – это «сладкая водичка», с небольшим количеством белков, минеральных солей и ароматических веществ.
Чтобы из нектара получился мёд – пчёлы выпаривают из него лишнюю влагу, примерно, 2/3, и добавляют в него свои «пчелиные» ферменты.
Известных ферментов – много, несколько сотен.
И каждый из них активен «по-своему».
Каждый из них – имеет свой период «вызревания», после чего он становится активным.
Инвертазе, к примеру, нужно две недели, чтобы она стала активной.
Другим ферментам – больше.
Некоторым – значительно больше: около 2-х лет.
И целебным мёд делает именно сумма активных, «пробудившихся», «раскрывшихся» ферментов.
Именно количество в мёде активных и не активных ферментов и делает его зрелым или не зрелым.
Целебным или «пустым», не целебным.
Почему зрелость мёда важнее свежести
В зрелом мёде – максимальное количество активных ферментов.
От чего – он и целебен.
В не зрелом мёде – активных ферментов почти нет. Основная масса – не активные, «спящие».
И толку от такого мёда мало – при его вкушении все «спящие» ферменты транзитом пройдут по нашему организму, ни как с ним не взаимодействуя, и «благополучно» покинут его естественным образом.
И в результате – что ел такой мёд, что не ел – толку никакого.
Никакого целебного эффекта.
Или очень слабовыраженный.
Почти весь мёд, который сейчас продаётся в нашей стране – не зрелый.
Потому что, получен по американской технологии пчеловождения, в американских магазинных ульях.
А американская технология подразумевает откачку мёда из ульев сразу же, как только пчёлы его запечатали. А это – несколько раз в сезон, почти каждый месяц.
И как только откачали – сразу же по банкам и в магазин или на рынок.
Ни о какой зрелости мёда тут и разговора быть не может.
Да, если зелёный помидор положить в тёмное место, то он спустя время «дойдёт», покраснеет.
Но никогда по своим вкусовым качествам не сравнится с помидором, который вызрел естественным образом - на ветке материнского растения.
Так же и мёд, даже если после откачки его продать не сразу, а спустя несколько месяцев – некоторые ферменты в нём раскроются, и он будет более насыщенным по вкусу, нежели был сразу же после откачки.
Естественная зрелость мёда: как пчёлы «высиживают» свой продукт
Но настоящая, естественная зрелость мёда – в улье.
В биополе пчелиной семьи.
Которое наполняет мёд дополнительной информацией и энергией.
Выдерни его из улья раньше времени – и он недополучит часть этой информации и энергии.
И не будет уже мёдом в своём абсолютном значении.
Это как цыплёнок, который высидела мама-курица, и цыплёнок, родившийся в инкубаторе.
По внешнему виду, вроде бы одинаковые, а по жизнеспособности, здоровью и разуму – разные.
Инкубаторский цыплёнок – «квёлый».
Заторможенный.
Не самостоятельный.
Глупый.
Чего не скажешь о его собрате, рождённом естественным образом.
Мёд пчёлы тоже «высиживают»: наполняют его своей энергией и дополнительной информацией, гулом. «Прогуживают».
Потому то и нельзя его забирать из улья раньше времени, чтобы он полностью вызрел и оформился.
А заканчивается процесс «высиживания» пчёлами мёда – в начале зимы: когда пчёлы собираются в клуб и уходят в иное состояние, энергосберегающее.
Вот тогда мёд из улья брать – в самый раз!
А много ли пасечников так делает?
Много ли пасечников ждёт, когда мёд созреет?
Да почти никто!
Потому то и нет на нашем рынке настоящего зрелого мёда.
Один недозрелый.
Почему наш организм лучше усваивает зрелый мёд
Зрелые, раскрывшиеся «пчелиные» ферменты – усваиваются нашим организмом почти на 100%, потому что, почти на 100% они соответствуют ферментному составу нашего организма.
И поэтому, мёд при его вкушении не переваривается, а усваивается.
Почти полностью.
И «работать» пчелиные ферменты начинают сразу же, как в наш организм попали - чистить его и целить.
Если они активные.
А если не активные – выходят из него естественным образом, не принося нам никакой пользы.
Связь диастазного числа с целебностью мёда
Возвращаемся к диастазе:
Чем больше в выпаренном пчёлами нектаре этих ферментов – тем целебнее мёд.
Именно «плотность» этих ферментов в мёде и определяет диастазное число.
Чем выше диастазное число – тем больше в нём пчелиных ферментов, тем выше его биологическая активность, тем целебнее мёд.
Тем он ценнее.
Самый целебный из всех известных нам медов в мире – является русский северный мёд
Его диастазное число - около 50-ти единиц по Готе.
А нередко и выше.
Насколько нам известно, максимально возможное в природе значение диастазного числа натурального зрелого мёда– 55-56 единиц.
И такой мёд по объективным причинам могут делать и делают только проживающие в средней полосе России среднерусские пчёлы.
Потому то раньше и ценился русский северный мёд «на вес золота».
Так как он действительно был лекарством «от тысячи болезней».
Наша технология пчеловожденияЛенивая Пасека позволяет получать мёд такого качества.
О чём красноречиво свидетельствуют результаты анализов мёда с пятилетней лесной Ленивой Пасеки нашего ученика – Игоря Гречишникова
(*) Существуют низкодиастазные меда, с диастазным числом 4-5 единиц по Готе. И по ГОСТу – это тоже меда. Но, повторюсь, низкодиастазные. Например, мёд из нектара белой акации.